三文鱼是一种受到全球消费者喜爱的海鲜，它不仅味道鲜美，而且富含营养，对人体健康有益。
(资料图)
然而，随着人口增长和海洋资源的减少，野生三文鱼的供应越来越紧张，养殖三文鱼的质量和安全也受到质疑。在这种情况下，有没有一种替代品，既能满足人们对三文鱼的需求，又能保护海洋生态呢？
一家加拿大的初创公司New School Foods声称，他们开发了一种植物性的人造三文鱼，它不仅能模仿真鱼的味道，还能模仿真鱼的质地。
他们利用一种名为“支架”（scaffolding）的技术，通过冷冻和填充的方式，将植物蛋白和其他成分（如色素、香料、脂肪等）组装成肌肉纤维。
他们声称，这种方法可以制造出具有不同层次和结构的肉类，而不是像其他植物性肉类那样只能做成汉堡、香肠或肉丸等细碎的形式。
New School Foods的目标是让他们的产品被非素食者“热情地接受”。为了展示他们的成果，他们在6月底在多伦多举办了一个品尝晚宴，邀请了一些记者来试吃他们的人造三文鱼。
晚宴上提供了四道以人造三文鱼为主要食材的菜肴：生鱼片、烤鱼、炒饭和寿司卷。这些菜肴都是用真鱼常见的烹饪方法制作的，以考验人造三文鱼在不同场景下的表现。
然而，记者们对于这些菜肴的评价并不一致。有些记者觉得人造三文鱼很像真鱼，有些则觉得有明显的区别。其中最引人注意的是生鱼片这道菜。
它看起来很像真鱼，有着粉红色的肉块和白色的脂肪条纹。但是吃起来却让人感觉有点怪异。
它的颜色、味道和口感都让人联想到高档罐头金枪鱼，而不是新鲜的三文鱼。记者Rob Pegoraro形容这种感觉为“味觉上的不可思议之谷”（uncanny valley of taste）。
“不可思议之谷”（uncanny valley）是一个美学上的概念，指的是当一个物体非常接近于真人，但又有一些细微的差异时，会引起人类的恐惧或反感。
比如说，在电影中使用计算机生成或复活的人物，或者在机器人中使用人脸或肢体，都可能让观众感到不自然或不舒服。
这是因为人类对于人类的外貌和行为有着非常敏锐和复杂的判断能力，一旦发现有什么不对劲，就会产生排斥或警惕的情绪。
同样的道理，也可以用来解释为什么人造三文鱼会让人感觉不对劲。人类对于食物的味道和质地也有着非常细致和多样的感知能力。
我们可以通过食物的盐度、甜度、苦度、酸度、香气、颜色、声音、温度等各种因素来判断食物的品质、新鲜度、营养价值等。
我们也可以通过食物的口感、咀嚼感、滑润感、弹性等来区分食物的种类、部位、熟度等。我们甚至可以通过食物的记忆、情绪、文化等来影响食物的味觉体验。
当一个食物试图模仿另一个食物时，如果没有达到完美的程度，就很容易被我们察觉出来，并且产生不愉快的反应。
这就是为什么人造三文鱼在生鱼片这道菜中表现得最差。生鱼片是一种最能展现三文鱼原汁原味的做法，它没有经过任何烹饪或调味，只是简单地切成薄片，放在米饭或沙拉上。
这样一来，人造三文鱼就没有任何遮掩或修饰，它所有的缺陷都暴露无遗。它虽然看起来像真鱼，但是吃起来却像假鱼。
它既没有真鱼那种细腻而多汁的口感，也没有真鱼那种清淡而香甜的味道。它让人感觉既陌生又熟悉，既好奇又厌恶。
当然，并不是说人造三文鱼就一无是处了。在其他几道菜中，它表现得还不错。
比如说，在烤鱼中，它被涂上了一层甜辣酱，并且被烤得外焦里嫩。这样一来，它就有了更多的香气和口感，让人忽略了它与真鱼之间的差异。在炒饭中，它被切成小块，并且与米饭和蔬菜混合在一起。
人造三文鱼是一种有前途的技术，它有可能在未来成为一种可持续和环保的食物来源。它也有可能在一些复杂或创新的菜肴中，展现出与真鱼相媲美的效果。
然而，它还有很多需要改进的地方，尤其是在模仿真鱼的细节和精致方面。人造三文鱼能否取代真鱼，还有待时间和实践的检验。
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