来源/咖门
撰文/伍月
(资料图片)
发现了吗，最近很多城市都在开“手作奶茶”店，而且几乎是开一家火一家。
据了解，南京小金金手作，有门店日均销量1500+杯；长沙茶姥姥，占据大众点评饮品店热门榜与打卡人气榜双榜第一；杭州牧白手作，门店数已超过70家；CoCo都可也在苏州开出“都可手作”店。
“手作奶茶”，正在悄悄起势？
01
集体登上热门榜
最近“手作奶茶”开一家火一家？
此前，阿嬷手作的走红，让行业看到“手作”的价值感，而今年，不知不觉间，“手作奶茶”已占领多个新一线、二线城市。
大众点评上，很多城市饮品店热门榜、人气榜中都有手作奶茶店的身影。
比如，诞生于长沙的手作奶茶品牌茶姥姥，目前拥有2家门店，其中创始店步步高星城天地店，多次占据大众点评饮品店热门榜与打卡人气榜双榜第一，刚开业没多久的梅溪新天地店也已是岳麓区饮品店打卡人气榜第一。
广东佛山的吾小时·古早味手作茶，也是当地的打卡必备，鲜磨现熬5小时的招牌产品豆沙牛乳，是当地消费者的心头爱，很多人都说“为了豆沙牛乳，一定要冲”，至今，吾小时·古早味手作茶所有门店，都在区域饮品店热门榜前列。
同样，今年夏天首进郑州的叶婆手作，在各大社交平台也火出了圈，各种打卡分享在朋友圈刷屏，区域饮品店人气榜上，叶婆手作“发现感”爆棚。
而行业内大家熟知的手作奶茶品牌也有了新动向。据窄门餐眼数据显示，目前阿嬷手作开出了30家门店，杭州牧白手作已超过70家；小金金手作门店数达到19家，CoCo都可，也在苏州开出“都可手作”店……
“手作奶茶”的价值，正在被重新认知，呈现出遍地开花的景象。热潮之下，很多门店的销量也在持续攀升。
据品牌方透露，小金金手作景枫中心店日均销量超1500杯，常州龙湖天街店单日营业额3万+；而有自媒体报道，牧白手作门店最高营收在无外卖的情况下依旧可月达30万。
种种迹象表明，“手作奶茶”这条赛道，正在持续走高。
02
“手作奶茶”
今年为什么突然这么火？
新茶饮市场加速内卷，为什么今年手作奶茶又火起来了？
首先就是消费趋势的变化，当标准化成为常态，“手作”反而更显难得。
有市场需求才会有发展，手作奶茶有其发展的市场基础存在。
“阿嬷手作真的不考虑来北方开店吗？”在社交平台上，经常看到这样的“呼唤”。他们期待“阿嬷”，实际是期待像阿嬷手作这样的手作类奶茶新面孔的出现。
究其原因，当整个行业都在讲究“快”的时候，一些“慢”元素就会火。
手作常伴的一个词是“温度”，切、剥、熬、煮等质朴的操作工艺，可以触发大众的情感共鸣。
然而，更重要的原因，可能是“手作”代表的新鲜与健康。
明档厨房，茶汤现萃、水果现切，熬红糖、蒸荔浦、煮红豆、打麻薯……消费者一眼就能看清产品的整个制作过程，“手作”也可以说是对健康需求的另一种表达。
特别是，当现熬红糖、现煮珍珠的香气在空气中飘散，水果切开立刻放入杯中的过程被看到，“新鲜健康”就更真实可感。
如今，手作奶茶迎来新发展，一些本土手作奶茶品牌呈现出热门趋势，然而纵观市场，我发现他们有很多相似点：
把后厨搬到前厅，公开熬煮区，现场制作，突出手作工艺；
经营品类丰富，几乎都有鲜果茶、鲜乳茶、冰激淋等产品系列，麻薯、芋圆、芋泥、珍珠等小料也几乎一样。
定价相对高一些，基本在15~36元不等。
而且我发现，这一批走红的手作奶茶品牌，很多都找到了自己的差异点，做出了产品壁垒和延伸。
03
新一代走红的手作店
每家都有自己的“小秘方”
1、甜酒配奶茶，做出地域特色
茶姥姥菜单中有一个系列是“长沙限定·甜酒”，产品主要有小钵子甜酒汤圆鲜乳茶、茉莉甜酒柠檬茶、小钵子甜酒·冰淇淋等。
其中的甜酒运用的是益阳非遗世家的甜酒，把甜酒与水牛乳、柠檬茶等进行搭配，奶香混合着清甜，口味十分独特。
2、每杯产品放一整块的“手作小方”，形成品牌标识
小金金有手作生酪小方、手作抹茶小方等产品。奶茶做好后，会放上一整块的手作小方，手作小方，就是固态的鲜奶。
手作生酪小方茶底是白桃乌龙，加上奶酪小方，奶乎乎的清爽又丝滑；手作抹茶小方则用茉莉绿茶茶底搭配鲜牛乳，放上一整块抹茶生酪，口味令人惊喜。
因为这块“小方”，很多人记住了小金金的产品，形成了独特的品牌标识。
3、推瓶装、多巴胺配色，“好拍照”是加分利器
上海贰拾沏手作的产品，颜值特别高，玻璃瓶装的双皮奶系列不仅瓶子好看，颜色也很抓人眼球。
抹茶红豆双皮奶、杨枝甘露双皮奶、榴芒奶酥双皮奶等，根据水果配料不同呈现出不同的颜色，让人看着心情就很愉悦，玻璃瓶的包装，喝完还能用来二次利用。
还有一款白芽奇兰雪顶，包装非常中国风，杯身是编制的竹篮，让人印象深刻。
如今，手作奶茶赛道已经聚集了不少品牌，各个城市新店频出，如何打破同质化，做出差异，已经成为众多手作奶茶搭建品牌护城河的重点。
04
“手作奶茶”店
到底是不是一个好模式?
手作奶茶的赛道处于发展上升期，新品牌不断涌现，市场规模持续上涨。
从阿嬷手作，到南京的小金金手作、长沙的茶姥姥，还有广东的田子山手作……手作奶茶的队伍“肉眼可见”地快速壮大。
而消费端也秉持同一增长态势，一营业就排队、登上当地热门榜、日销量不断有新突破。
然而，它到底是不是一个好模式？会是未来新茶饮的突破口吗？
探讨“手作奶茶”的未来发展，就需先讨论“手作”的价值该如何界定，市场上所有的奶茶门店都少不了人工的参与，为什么手作奶茶在日益拥挤的茶饮市场掀起了一股“后浪”？
相比于传统奶茶店，手作奶茶在做产品时，强化了“作”这种差异性，从场景、空间、工艺入手，塑造消费仪式感。
首先，不同于工业化生产方式的标准与高效，手作将人的参与性与产品的链接放大，融入了手的温度与热情，激发了人们的情感共鸣，它让人在“快”节奏中体会到了“慢”与“静”，在快节奏的生活中感受到了一份柔软。
其次，对手作价值的挖掘，也是对于健康食材的另一种延伸，真材实料的呈现，工艺生产的透明，都能让消费者对其产生信任，而手作奶茶的持续发展，关键也在于溯源，对食材健康的溯源，对其健康生产工艺的溯源。
但同时，手作奶茶虽然在不断撬动新流量，但由于标准化生产、原料供应等问题，其品牌大多呈现地域性发展的特点，没有跑出大规模的连锁品牌，其发展模式也存在着同质化的现象。
对于新茶饮市场来说，标准化、智能化已成为无法逆流的时代浪潮。
但是只要市场有需求，就有撕开裂缝的机会。未来，手作奶茶品牌需要不断找准差异化，深挖竞争壁垒，这样，才能保持势能，有更多持续发展的生机。
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