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烧酎的日语是“焼酎”，发音为“Shochu”，又称日本烧酒或日式烧酒，是一种产于日本的传统蒸馏酒。“烧酎”与“烧酒”同源，所谓的“酎”其实也是来自于古汉语。
根据日本《酒税法》的规定，烧酎的具体定义是“含酒精物质蒸馏而得的酒类”。
为什么定义这样广泛呢？因为关于烧酎的酿酒原料丰富，包含米、大麦、番薯三大主流外，还有荞麦、黑糖、马铃薯、紫苏、萝卜、芝麻、栗子等酒税法规定的49种原料。
根据其工艺可以将其定义为：以米为主要原料进行制曲，法律规定的原料进行发酵、蒸馏后所得的烈酒。
法规要点总结如下：
连续式蒸馏烧酎酒精度数小于36°，单式蒸馏烧酎酒精度小于45°；
禁止使用发芽谷物或水果（椰枣除外）；
未经过桦木炭过滤；
禁止使用含糖物质作为原料放入全部或一部分（不包括红糖烧酒）；
禁止蒸馏过程中产生的酒精浸入其他物品。
注：法律规定并不完善，因为《酒税法》直接将其分为了“单式烧酎”和“连续式烧酎”，并分开进行了介绍，我们仅将其进行了部分归纳。
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