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新疆国际大巴扎:参观馕主题馆,品尝阿凡提家乡的美食

2023-08-16 04:55:31 来源:申威隆:陕西文博一哥

2003年6月26日,新疆国际大巴扎落成,乃旅游产品的汇集地和展示中心,被誉为“新疆之窗”“中亚之窗”和“世界之窗”。这里的馕主题馆,免费向游客开放,展示了新疆丰富多彩的馕文化,也可以品尝各种各样的馕美食——

申威隆:90后“陕西文博一哥”


(相关资料图)

据说,在《阿凡提》动画片中,阿凡提骑的小毛驴背上,有一个褡裢,装满新疆馕。这些馕是阿凡提的口粮,陪伴他走过漫漫的长路,容易保存,营养丰富。

2018年,新疆馕主题馆对外开放,宣传阿凡提大巴扎馕,成为这里最吸引人的场所。2023年7月9日下午,参观完新疆维吾尔自治区博物馆,我来到新疆国际大巴扎转了一圈儿,偶然看见这个极具特色的馕主题馆,集馕文化展览、餐饮、购物、表演于一体。

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走进这座主题馆,迎面是馕展示区。在木制推车上,周围的墙壁上,摆放着大量的馕,展示了新疆人对馕的喜爱之情。新疆馕以面为主要食材,制作成圆形面食,添加各种辅料后,在馕坑烧制而成。金黄色,中间薄,边沿略厚,表面戳有许多花纹。

经过统计,新疆大约有130多种馕,根据不同的食材和用途,可以分为面馕、油馕、馅馕、形馕,还有大馕、窝窝馕、牙子馕、芝麻馕等具有地方特点的种类。目前,新疆有哈密、吐鲁番、库车、和田、阿图什、喀什等六大主要馕产区。

沿着楼梯,登上二层,这里有制作馕的原材料展示区和复原的馕坑小场景,让游客们深入了解馕的典故、制作工艺、原料成分、营养价值等知识。

从古至今,制作馕的原材料变化不大,包括小麦粉、菜籽油、皮芽子、食盐、芝麻、白糖、孜然、茴香、玫瑰、鸡蛋等。根据不同地区人们的习惯,添加羊油制成油馕,添加羊肉丁制成肉馕,手工精细,口感细腻。

过去,在很多新疆人家的庭院或者门口,使用羊毛和入粘土砌筑成烤馕的坑,家家都吃馕,人人会做馕。高约一米,肚大口小,好像倒扣的宽肚大水缸。在底部架火,留有通气口,四周用土垒成方形台子。站在台子上,将馕胚贴在坑内壁上,大约十分钟便能烤熟。

参观完展厅,沿楼梯走下,还有品尝区、互动区、销售区等。这里有很多以馕为主题的文创产品,包括馕钥匙扣、车载馕香包、馕鼠标垫、馕抱枕、馕开瓶器、馕冰箱贴等,价格不贵,很受欢迎。

古代,馕被称为“胡饼”,已经有2000多年的历史。汉代,经过丝绸之路,馕传入中原地区。唐代,诗人白居易在《寄胡饼与杨万州》中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。”

宋代以后,开始称胡饼为“馕”,由波斯语“面包”音译而成。明清时期,馕最终融入中华传统美食之中,成为中国人必不可少的方便餐。现在,为了迎合现代人的饮食习惯,还出现核桃馕、大枣馕、黑加仑酱馕等不同的口味,并且可以按照顾客要求在馕的表面戳印姓名、祝福语、纪念日等信息。

天山南北,走到哪里,都可以吃到馕。它已经成为新疆人的主食,几乎每个人每天都要吃馕,可以一日无菜,不可一日无馕。如今,馕已经成为新疆的名片,每一位来新疆的游客都会品尝香甜的馕。

但是,很多外地人不知道,当地人吃馕有许多禁忌。比如,不允许数数,不能把馕渣丢弃到脚踩的地方,掉在地上的馕渣要拾起来放到高处给鸟儿吃。在他们眼中,馕就是生命,流传着一句名言:“馕是信仰,无馕遭殃”。

2021年5月24日,作为中国传统面食制作技艺的组成部分,馕制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。在新疆国际大巴扎步行街上,随处可见卖馕的商铺,都是现场制作出来的,馕坑旁边围满了顾客。每个馕10块钱左右,每个人都会买很多,自己吃,送朋友,都很好!

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