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泡菜坛子生白花是什么原因_泡菜坛子哪种好-全球观速讯

2023-06-30 17:54:31 来源:互联网


(资料图片仅供参考)

1、选择坛子。

2、首先选择泡菜的坛子很重要,一定要买土陶材质的切面比较厚的(玻璃和塑料做出来的味道是不一样的),再试一下坛子是否有裂痕,方法很简单往坛子里加少量的水(1CM深度就可以了),然后把纸点着火丢进坛子里迅速把盖子盖上,一分钟后打开,你会听嗡嗡的声音,这就说明坛子是没有任何裂痕,这样密封效果才会好。

3、准备食材。

4、主要的食材就是青菜(市场上有专门做泡菜的青菜),像我们家还会泡一些其他的,如豆角(最嫩的那种,做酸豆角)、白萝卜(胡萝卜不适合做长期泡菜,用我们老家话说它是坏老汤水的,整坛子的泡菜都有可能因为它而坏掉)配料:啤酒3-4支(普通的喝的啤酒就可以了)2、老姜20-40克(新鲜的子姜也可以哦)3、蒜3-4个(把多余的表皮去了就要,不要掰成一瓣瓣的,更不要把皮全剥掉,要整个的)4、指天椒100克,可以根据自己的喜好增减(整理的时候千万不要把辣椒那个绿色结全部摘掉,用剪刀剪留下2-3毫米长度的位置)5、食用盐500g6、味精40-60g(我家用的桥牌的)7、花椒15-20g(不能花椒粉,要用干的,千万不能用新鲜的,因为新鲜的泡的时间不长)8、白酒50ML(普通白酒就可以)9、八角几枚10、山lai(四声,不知道怎么写了~0~)开始制作。

5、(1)首先把新鲜的蔬菜买回来先放到有光的地方晾一下,等叶子全焉了再用,一般提前1-2天左右买回来,然后洗干净再把上面的水渍晾干,像蔬菜买大棵的比较好,萝卜就买小只的,太大的萝卜时面有可能是空心,泡出来不好吃,豆角当然是越嫩越好了~(蔬菜、辣椒、姜最好是用淘米水或者放点淀粉浸泡二十分钟以上再清洗。

6、(2)把坛子洗干净晾干也可以擦干里面不能有水渍,把啤酒倒进坛子里(如果啤酒是冻过的一定要解冻),一般倒满坛子的二分之一。

7、然后把以上准备好的配料全部放进去留下一点老姜和蒜,再用勺子搅匀,可以尝一下咸味是否合适(咸一点会比较好),然后再把准备好的蔬菜放进去用手压均,放到一半的时候再把剩下的姜蒜放进去,把所有食材放完后一定检查所有的蔬菜是否全部被淹没,没淹没可能会导致变质。

8、(3)最后把先坛子边缘的小槽加满水,再盖上盖子扭动几圈,然后就把它放在角落,第二天打开坛子掏出一小块尝一下是否有咸味,如果味道合适的话这个时候也可以吃了哦~,如果可以吃的话把蔬菜切成小段,然后放点辣椒面配上一点点儿少许的鸡精拌均,就是一份新鲜爽口泡菜了,往后的日子里泡菜吃完后还可以继续往里面加新鲜蔬菜,不要以为这里的咸水用一次就不能用了,只要保持得好坛子里面的水就是泡菜的老汤,时间变长味道更浓像酒一样越陈越香,往里面加蔬菜的时候千万别忘了同时加入适量的盐,配料可以随便往里面放哦,记得坛子外的水槽千万不能缺水,不然里面的菜很快就会坏掉~泡得越久的酸菜用来做酸菜鱼比在市场上买的好吃多了,最重要的更干净卫生更健康,还可以陶怡生活多一份乐趣~以上信息仅供参考,个人喜爱不同味道也不是人人都会喜欢,但是这样的泡菜在我们老家四川已经吃了好几十年了~甚至几百年了~。

本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。

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