泡菜的酸水怎么做
第一腌菜坛子酸水怎么做？
【资料图】
所需原材料：
泡菜坛子一个（上面有沿，能装水，腌菜坛子的上苟角是盛水的，且平时水不可以缺，才可以具有密封性的功效）、高粱白酒、麻椒、朝天椒、八角茴香（便是八角茴香，也叫八角茴香）、老冰糖、盐。
第一坛子酸水怎么做？
实际做法以下：
（1）最先在凉水里放进一些麻椒，适当的盐，随后把水烧开。水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下，不必过多，盐比平常烧菜时多放一点，麻椒放大概20到30粒上下。
（2）待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两以高粱为主要原料（大腌菜坛子能够 适度加多）。其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麹来的，酒也是常常要加上的。
（3）放辣椒(是那类长的很牢固的墨绿色朝天椒，辣辣的，调料用的)、姜片可以多放些，并且这二种菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有提鲜的功效。
第一坛子酸水怎么做？
（4）2－3天之后留意认真观察，看辣www.nfysw.com椒周边是不是有汽泡产生，刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到。如果有汽泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天，酸水就搞好了。
常见问题：
腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。肯定不可以有凉水。辣椒洗之后，还要晾晒，肯定不可以带凉水。由于饮用水（凉水）带有霉菌，并且里边的氢气会杀掉酸菜菌。
怎么让泡菜水不酸
第一次做泡菜，如果你没有母液(就是以前做泡菜保存好的液体)，那么老是不酸是正常的，特别现在天气比较冷，发酵会更慢一点，只能耐心等待。放了醋没关系，反而容易加快泡制的速度，但不管怎么说，还是耐心等，做好等20-25天的准备。等你做成功后，如果你已经把现在的这些菜都取出来食用了，再加入新的菜后，这次大约只要3天就会泡好。关于放盐，你平时用这么多水煮这些菜的时候，准备放多少盐，那你做这坛泡菜的时候，也就放同样多的盐就可以了。现在，你可以尝一下泡菜坛子里的水，如果太咸了，你就倒出来一些，然后再补入相应的凉开水，然后再尝一下咸淡，如果感觉刚好就可以了。在做泡菜的过程中，如发现坛中出现白花，可倒入白酒几滴，这样可以把白花消除。
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