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本报讯 （记者 史晓菲文/摄）8月17日，中国焙烤食品糖制品工业协会在第二十九届中国月饼文化节上发布的中秋月饼行业趋势报告显示，今年中秋节基本与国庆节同期，中秋市场将出现销售期短、市场集中、短期量大的常态化特征。预计今年整体产量、销售额均略有上升，增长幅度在5%左右，利润率会略有下降，500元以上月饼礼盒基本退出市场。
当前，随着焙烤食品行业的快速发展，京式、广式、苏式、潮式等传统月饼推陈出新，法式、冰皮、果蔬、海味等非传统月饼层出不穷，IP授权、新国潮风、保健月饼、象形月饼等大放异彩，月饼以鲜明的特色，丰富的品种，良好的风味，精美的外形，为满足人民日益增长的美好生活需要贡献了积极的力量。目前，我国现有月饼生产企业1529家，2022年国家市场监督管理总局对相关产品共组织抽检53198批次，总体合格率达99%。
今年是GB 23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》及其第1号修改单在月饼行业实施的第二年。骨干企业在设计包装时融入绿色简约、循环可持续理念，增加产品的多用性和趣味性，比如灯笼月饼在符合标准的前提下，经过简单的变形就能成为一个精致的手提灯笼。
月饼产品有很强的地域性，广式、苏式、京式在全国流行且仍占据绝对的市场占比，地方特色、药食同源等差异化的月饼产品是企业新品研发的方向。地方邦式月饼凸显地方文化，食材地域性强、运用合理，颇受消费者青睐。如云贵地区的云腿月饼、玫瑰鲜花月饼，广东潮汕地区的潮式朥饼，广东与广西南部交界处的茂名、吴川、合浦等地区的金腿五仁大月饼，四川的川式麻辣味月饼，山西的郭杜林月饼、蛋月烧月饼，陕西的秦饼，宁夏的枸杞月饼，新疆的核桃月饼，内蒙古的奶豆腐月饼，东北的传统果仁老月饼等。在新品开发方面，一是从饼皮颜色及形状入手，开发出了形状各异的双色月饼、三色月饼等；二是从馅料的口味、搭配、营养、健康等方面入手，开发了芋泥奇亚籽月饼、油泼辣子月饼、黑松露流心奶黄月饼等；三是低糖低油产品受到消费者追捧，如糖醇月饼、低糖减糖月饼等；四是运用中西结合的理念和技术制作的月饼，如法式月饼、乳酪月饼等。
随着我国居民生活水平的日益提高，月饼产品价格会略有上涨，但幅度不大。礼盒月饼价格呈现几个集中分布区域：一是低价月饼区，主要是线上促销，这是为了进一步开拓线上市场，礼盒价格一般在60元以下。二是常规价格区间，礼盒价格主要集中在80元—280元之间，这部分产品占比最大，也是消费最集中的区域。三是300元—499元价格区间，产品采用了价值相对较高的原材料及新工艺，满足不同人群对月饼产品的需求。根据国家发改委等四部委的联合公告《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》文件要求，价格超过500元的月饼礼盒产品已基本退出市场，产品价格稳定在合理区间。
另外，在营销方面，预计跨界合作、IP联名将继续成为今后几年企业追逐的营销亮点。如好利来公司跟哈利波特联名产品，受到了年轻一代消费者的青睐，市场销售良好。
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