【资料图】
用料 ：
羊排羊羯子 750克、白萝卜 半根、胡萝卜 半根、花椒 20粒、姜 10片、葱 半根、白酒 2勺、盐 3-5克、香菜 2根、大枣 2个、枸杞 1小把、干辣椒 2-3个。
做法 ：
将买回来的羊排或羊羯子在清水中浸泡2个小时，中间半小时换一次水。在锅中加清水，冷水下入羊排，葱段、姜片、以及2勺高度白酒，大火煮开，撇干净表面的浮沫后，再煮2～3分钟捞出羊排，用开水再洗干净。在砂锅中加入足够的水，大火烧开后再放入羊排、葱段、姜片、花椒包、干辣椒、枸杞和撕开的大枣。煮羊排不要放八角桂皮这些香料。一边煮一边撇干净浮沫，煮沸后盖上锅盖，转小火继续煮。取半个白萝卜和半个胡萝卜洗净去皮，滚刀切成块状。准备一些葱花、香菜、白胡椒粉、辣椒油、精盐和味精等调味料，也可以来点醋，将它们全部备好后端上桌。当羊排煮到约30-40分钟时，将锅中的区段用筷子夹出来扔掉 ，下入白萝卜和胡萝卜继续小火煮炖，如果汤煮得比较少了，可添加一些热开水补充。水煮沸后，再加入大枣和枸杞更滋补，色泽也会更浓郁。这时要全程开盖煮，煮至羊排软烂，稍加些食盐即可出锅。10 . 将羊排汤与锅一起端上桌，分盛到每个人的碗中，可以根据自己的口味添加适量的葱花、香菜、白胡椒粉、辣椒油、食盐和味精等调料。
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