用料
牛里脊 400g
【资料图】
生姜 2片
大葱白 一小段
生抽 2g
盐（可不加） 1g
做法步骤
?1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。
?2、洗净切小方块。
?3、清水浸泡半个小时左右，去除血水。这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。
?4、滤网沥干，转入汤锅中。
?5、放两片生姜和一小段大葱白。
?6、倒入清水，没过牛肉。
?7、大火煮开，用勺子撇去浮沫。
?8、转中小火，炖煮约40分钟。如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可。
?9、捞起放至温热后，装入保鲜袋里。煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装，冷冻起来当高汤用。
?10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。
?11、再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀。
?12、倒入不粘锅中，调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些。
?13、借助锅铲小火慢炒。
?15、稍稍放凉后，倒入料理机中。
?16、稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了。
?17、再次倒入锅中，小火翻炒。
?18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就ok咯~
?19、做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1~3周
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