受气温、雨水等多种因素的影响，进入9月以来，云南人餐桌上的“季节限定美味”——野生菌产量开始减少。为了能够尽量长久地留住这一美味，不少市民趁着周末开启野生菌囤货模式。记者走访市场发现，立秋以后，除牛肝菌外，大部分野生菌价格开始回落，既能炖汤又能煎炒烹炸的鸡枞每公斤140—300元，成了妥妥的市场主角。鸡枞每公斤140—300元，一家商户日均销售上百公斤。
“鸡枞怎么卖?”“没开伞的每公斤300元，开伞的每公斤145元，只剩筐里这些了。”9月18日上午，在木水花野生菌交易中心，不少市民开启了“买买买”模式。放眼望去，整个市场仿佛被鸡枞占据，几乎每个摊位上都有鸡枞。
“现在市场里性价比最高的野生菌就是鸡枞，我家单是鸡枞，每天销量上百公斤，周末的时候还能多卖二三十公斤。”市场商户谭先生介绍，鸡枞上市初期，品种以宜良的小火把鸡枞居多，进入9月份，来自大理、临沧、保山、楚雄等地的黄皮鸡枞占多数。
每年接近野生菌落潮的这段时间，梁女士总是会到市场买一些鸡枞，回家用油炸过后装瓶或是冷冻保存起来。这样，即便过了吃菌季，也能时不时过过瘾。“中秋节之前买太贵，不划算。这两天刚刚好，市场里卖的人多，我也有挑选的余地，像我现在买的开伞鸡枞，140元/公斤，我买了5公斤，装了满满一大袋子。”
常见野生菌
从10多种减少至3种
如果说鸡枞占据9月份野生菌市场的C位，青头菌和见手青则紧随其后。王女士是木水花野生菌交易中心的一名老商户，野生菌旺季时，市场里有的野生菌都能在她的摊位上找到。如今，随着野生菌逐渐落潮，她所售卖的野生菌也从原先的10多种减少至现在的3种。
“我们家现在有青头菌、牛肝菌和鸡枞，青头菌上午就卖完了。”王女士介绍，中秋节后，买野生菌的人逐渐变少，大部分野生菌的价格开始回落。其中，青头菌每公斤80—150元，鸡油菌每公斤50—150元，干巴菌每公斤300—1100元。
与此相反，立秋以后，气温逐渐降低，各地出产的牛肝菌品质和数量都有所下降，品质较好的牛肝菌价格从每公斤180元上涨到每公斤300元。
价格虽然上涨，但是购买牛肝菌的市民却不少。市民刘女士一家都是野生菌的忠实爱好者，今年9月份，刘女士的女儿到外地上大学，为了让女儿寒假回来也能吃上野生菌，刘女士准备买一些品质较好的牛肝菌和青头菌冷冻储藏起来。
在木水花野生菌交易中心入口处，能看见几家专门售卖黑松露的商户，黑松露按照大小和形态分装在不同的塑料筐里。商户蒋先生介绍，目前市场里的黑松露主要来自怒江、曲靖会泽、大理、保山和东北。由于今年黑松露产量比较大，价格不算太高，去年9月份黑松露进货价每公斤200元左右，今年只需100元左右，平均每天的销量可达600公斤。
市场每日交易量达100吨左右
10月底基本落潮
野生菌好吃难清洗，每年的野生菌旺季，木水花野生菌交易中心内的几家野生菌清洗商户从早忙到晚，为了能让市民更快更方便地吃上这一独特美味，商户们不仅可以代洗代切，甚至可以代加工。
“老顾客都知道，我们炸野生菌已经有六七年了，很多顾客买了牛肝菌和鸡枞，就直接送到我们这里。如果只需要清洗，每公斤野生菌收费6元，如果还需要油炸，每公斤收费28元。”商户王先生笑称，每年的中秋节前，是他们最忙碌的时候，从早上开门到晚上天黑，一整天忙得团团转。
据了解，目前木水花野生菌交易中心里，可以清洗野生菌的商户共有6家，其中可以炸野生菌的有4家。中秋节前野生菌交易量大时，每家日均清洗量可以达到三四百公斤，随着菌子逐渐落潮，现在每天的清洗量降到一两百公斤。
木水花野生菌交易中心市场部经理李春能介绍，目前市场内的野生菌数量开始减少，品种以鸡枞、青头菌和牛肝菌为主，每天交易量在100吨左右。
“一般进入10月份，很多品种就没有了，10月之后就基本落潮了。现在市场上的野生菌虽说数量减少，但常见的品种基本都还有。”李春能说。
