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云南人餐桌上的“季节限定美味”——野生菌价格开始回落

2022-09-19 10:54:14 来源:都市时报

受气温、雨水等多种因素的影响,进入9月以来,云南人餐桌上的“季节限定美味”——野生菌产量开始减少。为了能够尽量长久地留住这一美味,不少市民趁着周末开启野生菌囤货模式。记者走访市场发现,立秋以后,除牛肝菌外,大部分野生菌价格开始回落,既能炖汤又能煎炒烹炸的鸡枞每公斤140—300元,成了妥妥的市场主角。鸡枞每公斤140—300元,一家商户日均销售上百公斤。

“鸡枞怎么卖?”“没开伞的每公斤300元,开伞的每公斤145元,只剩筐里这些了。”9月18日上午,在木水花野生菌交易中心,不少市民开启了“买买买”模式。放眼望去,整个市场仿佛被鸡枞占据,几乎每个摊位上都有鸡枞。

“现在市场里性价比最高的野生菌就是鸡枞,我家单是鸡枞,每天销量上百公斤,周末的时候还能多卖二三十公斤。”市场商户谭先生介绍,鸡枞上市初期,品种以宜良的小火把鸡枞居多,进入9月份,来自大理、临沧、保山、楚雄等地的黄皮鸡枞占多数。

每年接近野生菌落潮的这段时间,梁女士总是会到市场买一些鸡枞,回家用油炸过后装瓶或是冷冻保存起来。这样,即便过了吃菌季,也能时不时过过瘾。“中秋节之前买太贵,不划算。这两天刚刚好,市场里卖的人多,我也有挑选的余地,像我现在买的开伞鸡枞,140元/公斤,我买了5公斤,装了满满一大袋子。”

常见野生菌

从10多种减少至3种

如果说鸡枞占据9月份野生菌市场的C位,青头菌和见手青则紧随其后。王女士是木水花野生菌交易中心的一名老商户,野生菌旺季时,市场里有的野生菌都能在她的摊位上找到。如今,随着野生菌逐渐落潮,她所售卖的野生菌也从原先的10多种减少至现在的3种。

“我们家现在有青头菌、牛肝菌和鸡枞,青头菌上午就卖完了。”王女士介绍,中秋节后,买野生菌的人逐渐变少,大部分野生菌的价格开始回落。其中,青头菌每公斤80—150元,鸡油菌每公斤50—150元,干巴菌每公斤300—1100元。

与此相反,立秋以后,气温逐渐降低,各地出产的牛肝菌品质和数量都有所下降,品质较好的牛肝菌价格从每公斤180元上涨到每公斤300元。

价格虽然上涨,但是购买牛肝菌的市民却不少。市民刘女士一家都是野生菌的忠实爱好者,今年9月份,刘女士的女儿到外地上大学,为了让女儿寒假回来也能吃上野生菌,刘女士准备买一些品质较好的牛肝菌和青头菌冷冻储藏起来。

在木水花野生菌交易中心入口处,能看见几家专门售卖黑松露的商户,黑松露按照大小和形态分装在不同的塑料筐里。商户蒋先生介绍,目前市场里的黑松露主要来自怒江、曲靖会泽、大理、保山和东北。由于今年黑松露产量比较大,价格不算太高,去年9月份黑松露进货价每公斤200元左右,今年只需100元左右,平均每天的销量可达600公斤。

市场每日交易量达100吨左右

10月底基本落潮

野生菌好吃难清洗,每年的野生菌旺季,木水花野生菌交易中心内的几家野生菌清洗商户从早忙到晚,为了能让市民更快更方便地吃上这一独特美味,商户们不仅可以代洗代切,甚至可以代加工。

“老顾客都知道,我们炸野生菌已经有六七年了,很多顾客买了牛肝菌和鸡枞,就直接送到我们这里。如果只需要清洗,每公斤野生菌收费6元,如果还需要油炸,每公斤收费28元。”商户王先生笑称,每年的中秋节前,是他们最忙碌的时候,从早上开门到晚上天黑,一整天忙得团团转。

据了解,目前木水花野生菌交易中心里,可以清洗野生菌的商户共有6家,其中可以炸野生菌的有4家。中秋节前野生菌交易量大时,每家日均清洗量可以达到三四百公斤,随着菌子逐渐落潮,现在每天的清洗量降到一两百公斤。

木水花野生菌交易中心市场部经理李春能介绍,目前市场内的野生菌数量开始减少,品种以鸡枞、青头菌和牛肝菌为主,每天交易量在100吨左右。

“一般进入10月份,很多品种就没有了,10月之后就基本落潮了。现在市场上的野生菌虽说数量减少,但常见的品种基本都还有。”李春能说。

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